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油炸食物的时候，通常需用大量的色拉油来炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时只需把剩饭倒入回锅油中炸一下，便可使回锅油变得清澈。 炸过鱼、虾的油用来炒菜时常会影响菜肴味道，但用此油炸一次茄子即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾的茄子也格外好吃。
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